Skjær fisken i porsjonstykker. Kok opp eplenektar eller bruk fiskebuljong og legg fiskestykkene i. La dem trekke 7-8 minutter til de er ferdige. Ta opp fiskestykkene og hold dem varme. Visp i crème fraîche og la sausen koke forsiktig opp. Dersom du ønsker sausen tykkere, tilsett maisennamel. Hakk vårløken og tilsett denne sammen med salt og pepper. Skjær agurk med ostehøvel og dryss over salt og pepper.Bland sammen vann, eddik og olje og hell det over agurkskivene.