Beurre blanc (ifølge Larousse Gastronomique)

Hakk sjalottløken. Ha den i en kjele med vinen og fiskekraften. Kok til du har igjen 1/3 av det du begynte med. Ta av varmen. Hold igjen litt av smøret, men ta mesteparten i kjelen og pisk det inn (det smelter sakte, men sikkert). Når det er helt jevnt, har du i resten av smøret og pisker det til det blir jevnt. Smak til med salt og pepper. Denne sausen er spesielt god til fisk og annen sjømat.