Aioli med poteter

Rør sammen eggeplommer, sennep, sitronsaft, mosede poteter, finhakket hvitløk og kapers. Spe med olje i en tynn stråle, rør godt hele tiden. Smak til med salt og pepper og eventuelt litt sitronsaft. Ha alt unntatt olje, salt og pepper i en arbeidsbolle og kjør sammen i en hurtigmikser eller med en stavmikser. Spe med olje i en tynn stråle vekselvis med lunkent vann. Smak til med salt og pepper. Se også: Kveite med reker, byggryn og potetaioli