Asparges polonaise

Brekk av den nederste trene delen av aspargesstilkene. Nyskåret asparges er det undøvendig å skrelle. Må den skrelles, bruk potet- eller aspargesskreller og skrell fra toppen og ned. Kok opp rikelig med vann med 1 ts salt og 0,5 ts sukker pr. l. Kok aspargesstilkene i 4-5 minutter. Ta dem opp og la dem renne av. Hakk eggene. Grovsmuldre loffene og sprøstek det i smør. Tilsett de hakkede eggene og hell blandingen varm over de nykokte aspargesene.