Bakt hellebarn med hollandaisesaus og løjrom
Her har mesterkokk Bjørn Svenson fra Restaurant Oscarsgate laget en superflott kveiterett.
Oppskrift av: Björn Svensson
60 minutter
HovedrettIngredienser
2 stk
kveite fileter, helst av små kveiter50 g
løyromBuljongkokt kålrot med hollandaisesaus
1 stk
liten kålrot5 dl
kyllingkraft1 stk
laurbærblad10 stk
pepperkorn1 stk
løkHollandaisesaus
2 stk
eggeplomme2 dl
klaret smørSlik gjør du det:
Fisken sukker-saltes i ca 15 minutter, skylles og tørkes. Bak den i ovnen på ca 90 ° C i 7-8 minutter. Topp fiskestykket med en god skje løjrom. Kålroten kokes mør i kraften med gode krydder, varmes i buljongen ved servering Pisk eggeplommene over vannbad og spe i klaret smør til en tykk emulgert saus. Smak til med sitron, salt og cayenne. Skjær fine stykker av fisken og anrett dem på tallerkenen med en skje løjrom på toppen sammen med kålroten. Dander sausen rundt.
