Bayonneskinke med kald saus

Legg bayonneskinken i kaldt vann, kok opp, skum av og skru ned varmen. La skinken trekke under lokk til den er gjennomkokt, ca. 45 minutter. Skal skinken serveres kald, avkjøles den i kokevannet. Rør sammen ingrediensene til sausen, smak den til med salt og hvit pepper og dryss litt rosépepper på toppen. Server skinken varm eller kald med sausen, gulrøtter og minimais eller andre grønnsaker og poteter.