Kok en reduksjon med eddik, sjalottløk, laurbær, persillestilker og pepper. Siles og has i en bolle. Tilsett eggeplommene og sett over vannbad. Pisk inn litt og litt smør uten at sausen sprekker. Pass på at temperaturen ikke kommer over 60 grader. Smakes til med estragon og salt. Juster syre med reduksjonen.