Slik gjør du det:
Begynn med reduksjonen. Ha hvitvin, hvitvinseddik (du kan også bruke sherryeddik), sjalottløk, pepperkorn og halvparten av estragonen i en kasserolle, kok opp opp og la trekke i 5 minutter. Ta halvparten av reduksjonen over i en bolle og ha i eggeplommene. Pisk dette over vannbad (ca 65 grader) til det blir luftig og tykner, som eggedosis. Spe med klarnet smør. NB! Det er viktig å være forsiktig med varmen, ellers blir det eggerøre av sausen. Smak til med salt og pepper, og juster smaken med eventuelt litt mer estragon og en skvis sitron, hvis sausen trenger mer syre.
Tid: 45 min
KOMMENTARER
Vær med på å gjøre oppskriftene våre enda bedre! Kom med dine tips og ideer til forbedring her. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor.