Pakk inn kjøttet i plastfilm og form det til en liten rull. Legg rullen i frysen og la den ligge til den er lett å skjære tynn. Ta rullen ut av fryseren, skjær i tynne skiver (2-3 mm tykke) og dekk tallerknene. Drypp over en god trøffelolje og press over litt sitron. Dryss over den revne parmesanen, oliven, gressløk og pinjekjerner. Avslutt med litt maldonsalt og nykvernet pepper.