Coq au vin

Del kyllingen i lår og bryst. Del lår og bryst i to, slik at du får åtte omtrent like store deler. Ha avskjæret i en kjele sammen med en løk og en gulrot som er delt i fire. Dekk med vann og la det koke til du trenger det.

Stek det tykke baconet i noen minutter i en kjele. Fjern baconet (ikke kast det). Ha i kyllingbitene. Krydre godt med salt og pepper og stek dem gylne (det blir vanligvis litt trangt i kjelen. Legg kyllingbitene sammen med baconet. (For all del: Ikke vask kjelen!).

Skjær resten av løken, gulroten og selleristangen i grove biter. Ha dette i kjelen hvor du stekte kyllingen og bacon. Stek til løken er blank under omrøring. Ha eventuelt i litt olje. Knus i hvitløken og la den steke med i ett minutt (må ikke svi seg).

Ha i bacon og kylling i kjelen og bland godt. Rør inn melet og la det steke i to minutter under omrøring. Ha i cognac, vin, timian og laurbær. Ha i så mye du vil av den kraften du koker på beina (med løk og gulrot). La det syde i ca 40-60 minutter, men gjerne lenger. Blir det for lite væske, så spe på med den kjelen du koker kyllingavskjæret.

Hakk småløk og sopp grovt. I en annen kjele, smelt smøret og stek småløken og soppen. Ha dette tilbake i kjelen med med kyllingen.

Om det er for tynt kan du ha kyllingen ut av kjelen, sette opp varmen og la det koke seg tykt under omrøring. Ha i kyllingen og servér. Gjerne med kokte poteter.