Rør gjæren ut i lunkent vann og tilsett ost og fennikel. Rør inn hvetemel til deigen er passe fast og jevn. La heve på et lunt sted, ca. 45 minutter. Kjevle deigen til et rektangel, ca. 50x25 cm. Dryss over ost og fennikel og rull sammen til rullade fra langsiden. Skjær rulladen i ca. 2 cm. brede biter og legg disse med den ene snittflaten ned på smurt bakeplate. La dem etterheve i ca. 20 minutter. Pensle med egg og dryss over ost. Stek ostebrødene og avkjøl dem på rist. Disse er fine å fryse ned. Server fennikelbrød til høstens spennende salater eller supper. I stekeovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter.