Gåsestek med rødkål - 11. november er det mortensmesse til minne om biskop Martin av Tours. I gamle dager var det vanlig å spise mortensgås på denne dagen.
Foto: TV 2 © God morgen Norge

Gåsestek med rødkål

11. november er det mortensmesse til minne om biskop Martin av Tours. I gamle dager var det vanlig å spise mortensgås på denne dagen.

Vurdering ( stemme)
/ 5
Trykk på stjernene for å gi din vurdering
Takk for din vurdering!
Print Download
Høyde (px): Bredde (px):

Annonse

Slik gjør du det:

Kraft: Begynn med å koke kraft . Brun avskjær fra gås ( se litt lenger ned i oppskriften) , ben og grønnsaker til bena er sjokoladebrune og fettet smelter ut av gåseavskjæret , hell på vin og la den koke inn til 2-3 ss. Tilsett vann til det dekker. Kok opp, skum og la trekke uten lokk i ca 2 timer. Sil og kok inn til en kraft sjy/kraft ca 5 dl. Gås: Skjær vinger og hals av gåsen. Fjern fett”klumpen” ved gumpen. Ta ut innmaten av gåsen. La gåsen ligge fremme til tempering på kjøkkenbenken ca 3 timer før den stekes. Varm stekeovnen til 250 oC. Skyll og tørk godt av gåsen både inn og utvendig. Prikk gåsen med en stekegaffel. Skyll eplene og del dem i båter. Gni gåsen inn og utvendig med salt og pepper. Vend litt salt og pepper inn i eplene og fyll eplebåter og svisker inn i gåsen . Bruk en kjøttnål til å holde åpningen sammen eller sy dem sammen med litt bomullstråd. Bind lårene sammen . Legg gåsen på rist over et stekebrett og sett i stekeovn. Stek i ca 20 min. Snu på gåsen slik at den ligger med ryggen opp og demp temperaturen til 150 oC, hell 6-7 dl vann i langpannen og stek gåsen videre i ca 3 timer. Tilsett ev mer vann i langpannen under stekingen , slik at den ikke koker tørr. Blir ikke skinnet sprøtt kan man ev sette gåsen litt under grillen ( eller sett stekeovn på høyeste temperatur). La gåsen hvile i ca 20 min før den skjæres opp. Saus: Hell sky og fett fra langpannen i et litermål. Avkjøl litt og skum av fettet. Bland hvetemelet i litt av fettet ( resten av fettet, avkjøles og fryses). Pisk fett og melblandingen i sjyen fra langpannen og den innkokte kraften. Kok opp og la småkoke uten lokk til en kraftig smakfull saus. Smak til med salt og pepper og ev litt fløte . Server gåsen med rødkål og karamelliserte poteter (Kok potetene og surr dem i stekepanne med litt smør og sukker til de blir karamelliserte) Rødkål: Finsnitt rødkål og surr den lett i litt fett. Tilsett rødvin og balsamicoeddik og kok inn. Tilsett krydder, eddik, ripssaft, salt, pepper og sukker etter smak. Kok opp og la trekke på svakeste varme i 3-4 timer. Smak til med krydder og mer fett rett før servering. Tips: Bruker du rødkål fra pakke smak til med litt mer karve , knust allehånde, litt rips eller solbærsaft et par epler i båter og fett fra gåsen. Kok sammen.

Oppskrift:
Vurdering ( stemme)
/ 5
Trykk på stjernene for å gi din vurdering
Takk for din vurdering!

KOMMENTARER

Vær med på å gjøre oppskriftene våre enda bedre! Kom med dine tips og ideer til forbedring her. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor.

Kanskje disse også frister?

fav Tid: 1440 min
Gåsestek
fav Tid: 240 min
Rødkål