Foto: Peter Nagy

© Foto: Peter Nagy

Oppskrifter med Rakefisk

Rakefisk (også kalt rakfisk eller rakafisk) er i hovedsak fermentert (raket) fisk, ofte ferskvannsarter som ørret, laks, røye, harr og sik, men også abbor og sild kan rakes. I Norge er det som regel ørret og røye som tilberedes til rakørret. Raking av fisk er både en måte å oppbevare fisk på, og en måte å tilberede den på. Fisken blir saltet og lagt ned i lukket butt på høsten og i ukene før jul er fisken ferdig modnet. Rent konkret er raking fermentering av mat i en prosess der råstoffet blir utsatt for miljøer hvor enzymer fra mikroorganismer brukes for å få styrte biokjemiske forandringer i maten. Rakfisk er en mattradisjon som kan spores tilbake til middelalderen.

Les mer om RakefiskSe alle artikler med emne Rakefisk