Foto: Kristin Ellefsen

© Foto: Kristin Ellefsen

Oppskrifter med Surdeig

Forskjellen på vanlig brød og surdeigsbrød er at mens vanlig brød har tilsatt gjær i deigen for å kunne heve seg, har ikke surdeigsbrødet det. Surdeigsbrødet er laget ved hjelp av en surdeigsstarter eller surdeigskultur, som er en blanding av sammalt hvetemel og hvetemel som er iblandet vann og har stått flere dager slik at en gjæringsprosess er satt i gang. I kornets ytre deler og skall finnes både små mengder gjærsopp og melkesyrebakterier, og om disse får utvikle seg, trenger vi ikke tilsette gjær for å få brødet til å heve seg. Det er melkesyrebakteriene som gir surdeigsbrødet den syrlige smaken.

Les mer om SurdeigSe alle artikler med emne Surdeig