Skjær ut en biff av kalvekjøttet og bank den. Lag en lomme. Skjær en skive av chevren og fjern skorpen, fyll den i biffen sammen med litt basilikum. Hak hvitløk og persille fint, bland det sammen med mandelmelet. Vend biffen i egg som er rørt sammen og deretter i melet. Stek på pannen til den er gyllen, og deretter i ovn i ca 12 min ved 180 ºC. Sitronsaus: Press sitronene og riv litt skall. Ha saften i en kjele og kok under stadig omrøring til det begynner å tykne. Hell i kalvekraften og kok inn til det halve, ha i kremfløten og kok til smaken er god. Jevn sausen med maisenna og blank usaltet smør, hakket sitron og timian i.