Kalveschnitzel i krepsesmør

Start med krepsesmøret. Støt hoder og skall fint sammen med smør. Det kan gjøres i morter, med stavmikser eller i foodprocessor. Fres det over svak varme til smøret stiger opp og begynner å bli rødlig. Hell på så mye vann at det står over skallene, kok opp og la det småkoke i 5-10 minutter. Sil krepsesmøret og smak det til med salt og pepper. Dryss salt og pepper på kjøttet og stek det i smør i et par minutter på hver side. Anrett kjøttet med krepsesmøret, krepsehaler og kokte aspargestopper og finstrimlet purregrønt. En sprø butterdeigsnitte er godt til.