Kikertkaker fra Rhodos

1. La kikertene ligge i bløt i 8 timer eller natten over i rikelig med vann. Hell dem i et dørslag, og la dem renne av. Ha dem i en kjele med rikelig med vann og gi dem et oppkok. Skru ned til middels varme, og la kikertene koke i ca 1,5 time, til de er myke. Ta kjelen av varmen, hell fra kokevannet, skyll kikertene og la dem renne av. 2. Ha kikertene i en food processor, og kjør dem til en grov, grynete masse. 3. Bland de hakkede kikertene med løk, tomat, mynte og spisskum, og smak til med salt og pepper. Tilsett nok mel til en fast deig som kan formes til kaker. 4. Dryss resten av melet på en stor tallereken. Ta ca 2 ss av kikertmassen om gangen, og form dem til store, flate kaker. Varm opp ca 1,25 cm rapsolje i en stor stekepanne på middels varme til oljen er svært varm. Vend kakene i melet på tallerkenen, og rist av overflødig mel. Stek kakene porsjonsvis, 1-2 minutter på hver side, til de er gylne. Ta dem opp med en hullsleiv, og la dem renne av på kjøkkenpapir. Fortsett til alle kikertkakene er stekt. Fyll på med mer olje om nødvendig. Serveres varme, lunkne eller romtemperert.