Krydderstekt torskenakke a la Gamle Rådhus

Skjær ut fileten på torsken. La skinnet sitte på. Dryss på grovt salt på kjøttsiden. La filetene ligge med saltet i ca 20 min. Knus krydder og bland sammen. Skyll saltet av filetene og tørk med kjøkkenpapir. Skjær i porsjonsstykker og dypp skinnsiden i krydderblandingen. Stek i varm panne med olje og usaltet smør til skinnsiden er sprø. Legg i et ildfast fat med skinnsiden opp og etterstek i varm stekeovn 200 ºC i 6-8 min, avhengig av tykkelse på stykkene. Rødvinsjy Bland sammen alle ingrediensene til sausen, unntatt smør. Kok opp og la koke uten lokk til halv mengde. Visp inn smør. Smak til med salt og pepper og ev litt sukker. Mos av mandelpoteter Skrell og kok mandelpoteter i usaltet vann. Mos og spe med melk eller matfløte og smør. Smak til med salt og pepper. Server med smør glaserte grønnsaker, for eksempel, gulrot, aspargesbønner, neper og frisk spinat. Rens og skjær grønnsaker (unntatt spinat) i strimler og kok knapt møre. Hell av kokevannet og glaser grønnsaker og spinat i smør. Dryss på salt. Oppskrift: Jørn Lie, Restaurant Gamle Rådhus