Rør ut salt og sukker i vannet. Legg kyllingen i en frysepose og hell over saltlaken. Sett kaldt 8-10 timer. Legg leirgryten i bløt et par timer, ny gryte natten over.

Rens og del grønnsaker i biter og legg i leirgryten med halvparten av urtene og hell over hvitvin blandet med kyllingfond. Ta kyllingen ut av laken, fyll den med resten av urtene og eventuelt 1-2 løk i båter. Bind sammen bena og legg kyllingen i leirgryten med grønnsakene. Kvern over pepper.

Legg på lokk og sett gryten i varm stekeovn ved 225 ºC. Stek i ca 1 1/2 time. Ta ut gryten og la den stå med lokket på i 20-30 min før kyllingen deles i biter.

Server med kokte poteter, grønnsaker og kraften fra gryten og Diijonsennep.