Røkerumpe med rømme

Denne oppskiften er hentet fra kokeboken "Gode gamle Bergensretter" av Sjur Midttun, Marius Mørk og Gard Haugland. En typisk bergensk rett, en raffinert utgave av rundrøkt halestykke av torsk. Rundsalt rumpen over natten i sukker og salt. Fjern skinnet på røkerumpen. Brun rumpen i smør i en stekepanne. Hell over rømmen, kok opp og la trekke til benet løsner. Er røkerumpen stor, brun den i stekepanne, legg over i en ildfast form, hell over rømme og stek ferdig i stekeovn ved 200 C. Server med smørdampede gulrøtter, poteter, hakket persille og sitronbåter.