Kok opp juleøl, kraft, frisk timian, løk i båter, gulrot og sellerirot i biter. Legg i svinekammen/ juleskinken, laken skal dekke kjøttet (ikke bruk for stor kasserolle). Kok opp på nytt, senk temperaturen og la kjøttet trekke i ca 1 1/2 time. Ta opp kjøttet og la det "hvile" under aluminiumsfolie mens kraften får koke inn (uten lokk). Løksjy Del løk og rødløk i tynne ringer og surr myk i smør. Spe med kraften og kok inn til ønsket konsistens. Server svinekammen med puré av rotgrønnsaker og surret løk. Puré av rotgrønnsaker Kan lages mens kjøttet trekker. Kok poteter, kålrot, sellerirot og gulrot møre i lettsaltet vann. Hell av kokevannet. Mos poteter og grønnsaker og smak til med salt, pepper, fløte og ev litt av kraften fra kjøttet og smør.