Kok opp kyllingen i vann og vin. Skum av med en skje. Ha i persille- og timiankvistene sammen med skrellet løk delt i fire, skrelt gulrot i skiver, pepperkorn og salt.

Kok kyllingen 1 1/4 time. Ta den opp og pill av kjøttet til senere bruk, for eksempel til kylling i karri eller en god salat.

Sil suppen, og kok den inn til halv mengde. Nå har du en lys fond som passer til neste alle typer sauser. Frys den gjerne ned til den skal brukes.