Ratatouille

Skjær auberginen i skiver. Dryss litt salt på skivene og la dem ligge å trekke 15-20 mi, tørk av saltet med litt kjøkkenpapir. Skjær løk og squash i skiver. Paprika skjæres i strimler og flådde tomater i båter. Begynn med å steke løken blank i olje i en gryte. Tilsett resten av grønnsakene og stek til alle grønnsakene er møre men ikke brune. Urtekrydder får trekke med grønnsakene. Rø rom en gang i mellom. Smak til med salt,pepper, sukker og sitrinsadft. Ha i litt vann eller hvitvin hvis det virker tørt. Server ratatouille til fisk eller kjøtt. Lag gjerne en stor porsjon, ratatouille egner seg godt til å fryse ned.