Roastbiff som carpaccio servert med salat av rotgrønnsaker smakt til med ingefær

Varm stekeovnen til 125 ºC. Gni kjøttet inn med salt og pepper, brun det raskt i varm panne i olje/smør til kjøttet er brunt utenpå, men rått inni. Stikk inn et steketermometer og stek i varm stekeovn til steketermometeret viser 55 ºC. Steketid er avhengig av tykkelsen på kjøttet. Indrefilet 30-40 min, men følg med på termometeret! La det ferdig stekte kjøttet hvile pakket i aluminiumsfolie i minst 30 min, gjerne lenger. Varm stekeovn til 225 ºC. Rens og del grønnsakene i biter, legg i et stort ildfast fat og vend inn salt, pepper, olje og oliven. Stek i 40-50 min. Til dressing finhakk gressløk og hvitløk og bland sammen med revet frisk ingefær. Visp sammen sennep, eddik, honning, olivenolje og majones og vend dressingen inn i lett avkjølte grønnsaker. Vend inn litt ruccola eller mizunasalat og stor kapers helt til slutt . Skjær kjøttet i tynne skiver og legg på serveringsfat eller tallerken. Drypp over olivenolje, presset sitronsaft, salt, grovmalt pepper og høvlet eller revet parmesan. Server rotgrønnsaksalaten til kjøttet.