Rens og del løken i tynne skiver og legg i en bolle, tilsett eddik, sukker, salt, oregano og olje, bland sammen. Dekk til med plast og la løken stå og trekke smak til den er blitt myk, 3-4 timer. Del opp resten av grønnsakene og anrett på porsjonstallerken eller serveringsfat sammen med løken. Legg over ost og ev oliven og server som en selvstendig rett eller som tilbehør til skinke eller grillet kylling.