i en tykkbunnet kjele, smelt smøret. Ha i melet og pisk godt med en visp i 2-3 minutter på middels varme. Ha i litt og litt av melken. Fortsett å piske hele tiden. La sausen få et oppkok mellom hver gang. Riv osten og ha den i. La det smelte under omrøring. Du kan bruke all hvit ost, men Gruyère er den opprinnelige. Det er også en god idé å blande ulike typer (som gulost og parmesan). Smak til med salt og pepper.