Sjokoladesandwich med banansorbé og jordbærsalat -

Sjokoladesandwich med banansorbé og jordbærsalat

Vurdering ( stemme)
/ 5
Trykk på stjernene for å gi din vurdering
Takk for din vurdering!
Print Download
Høyde (px): Bredde (px):

Annonse

Slik gjør du det:

Banansorbé: 1. Kok opp vann, sukker, glukose, vaniljestang 2. Vask og skjær bananene i biter, og tilsett i den varme sukker laken. La stå over natten. 3. Legg gelatinet i kaldt vann. 4. Hell 2 dl av sukkerlaken over gelantinen, varm opp og bland det hele sammen. Sil av bananene og hell banan-smeten over i ismaskinen (eller i frys. Må da piskes hver ½ time til den er frossen) Sjokoladesandwich: -Sjokolademoussé: 1. Eggesmet: Visp sammen eggeplomme med den kalde sukkelaken. Sett bollen i et vannbad som er varmet til rett under kokepunktet. Visp kraftig til det blir en tykk krem, ca 85 grader c. Visp kremen til den blir kald. 2. Hakk sjokoladen og smelt i vannbad på 55 grader c. 3. Visp krem av fløte lett og luftig. 4. Bland sjokoladen med halvparten av kremen til en ganache. Bland så ganachen med resten av kremen. Vend i eggesmeten, konjakk og kaluha forsiktig, litt etter litt. - Pistage Joconde (bunn): 1. Bland pistasjemel med hvetemelet. Pisk eggedosis av 2/3 av melisen og egg. 2. Smelt smøret. 3. Pisk marengs av eggehviten og resten av melisen. 4. Bland eggedosis, pistasjen og melblandingen, vend marengsdeigen og smelt smøret. 5. Jevn ut deigen jevnt på et bakepapir eller silpat til det er ca 4mm tykt. 6. Stek i 225 grader c. i 7 - 8 minutter. - Montering: 1. Ta en avlang form og skjær ut 4 biter pistasje som passer eksakt i formen. 2. Legg først 1 lag med dette i bunnen og pensle med aprikossyltetøy. Legg så på en cm. tyktt lag med sjokoladmousse. Gjenta videre, men avslutt med Pistage Joconde. 3. Legg i press helst over natten. 4. Skjær opp i 1 - 2 cm tykke skiver før servering. Jordbærsalat: Jordbærene kuttes i grove biter, hell dessertvinen og sukkerlaken over. Anrettes: Sjokoladesandwichen deles i skiver ca 10 min før servering, ha banansorbé ved siden av og jordbærsalaten rundt.

Oppskrift:
Vurdering ( stemme)
/ 5
Trykk på stjernene for å gi din vurdering
Takk for din vurdering!

KOMMENTARER

Vær med på å gjøre oppskriftene våre enda bedre! Kom med dine tips og ideer til forbedring her. Vær forsiktig med personangrep og sjikane og prøv heller å forklare hva du mener og hvorfor.