Skjær fisken i fire jevnstore stykker. Rens og skjær grønnsakene i terninger, finhakk hvitløken. Smelt sukkeret i en stekepanne, spe med oljen og rør kraftig så sukker og olje blander seg godt. Tilsett grønnsakene og rør så de dekkes godt av karamellen. Hell på vann, tilsett salt, pepper og timian og legg fisken på toppen. La retten surre under lokk til alt er mørt og fisken gjennomkokt, ca. 10 minutter. Del tomatene i to og la dem surre med det siste minuttet. Server retten fra gryten, med brød eller poteter til.