Stekt andebryst i ingefærlake med pak choy og gyoza

Anden benes ut og lårene saltes i 24 timer. Posjer dem deretter i andefett til kjøttet faller av benene. Lag kraft av andeskroget: Skroget kokes i vann med en suppekvast (gulrot, sellerirot, persille, shitakesopp f.eks) i 2 timer. Sil av. Vask pak choy. Andebrystet brunes på skinnsiden i en tykkbunnet gryte. Snu og hell den ferdiglagde kraften over. Fettet på brystet må ikke dekkes. Skru ned til svak varme - det må ikke koke. Brystet posjeres i ca. 5 min. Ha pak choy i når anden har kokt i 3 minutter, slå av platen, og lat andebrystet hvile i laken i 2 min. Gyoza: Kjøttet fra lårene smakes til med sesam, hvitløk, og ingefær-chili. Gyiozadeigen legges flatt på bordet. En kule av farsen legges i midten av deigen. Pensle litt vann på deigkantene og lukk sidene sammen. Gyozaene kan enten friteres eller kokes. Skjær andebrystet i 1 cm tykke skiver. Anrett dem i en dyp tallerken med den varme kokekraften. Garnér med pak choy og gyoza. Pynt med koriander eller basilikum.