Svinestek med sprø svor

I ovn ved 225° i 20 minutter, 125° i ca. 2 timer.

Rut svoren og gni kjøttet godt inn med salt og pepper. Legg det i kjøleskap med svoren ned i minst ett døgn. Sett et steketermometer i det tykkeste på steken, men ikke mot ben. Hell 5 dl vann i langpannen og legg i steken med svoren ned. Dekk pannen tett med aluminiumsfolie og damp steken ved 225° i 20 minutter. Fjern folien, snu steken og skru varmen ned til 125°.

Stek kjøttet til kjernetemperatur 72-76°, da er det gjennomstekt.

Ta kjøttet ut og la det hvile i minst 15 minutter.

Saus til svinestek

Brun smør og mel, rør hele tiden. Sil stekesjyen og spe med den. Tilsett rødvin og la sausen koke uten lokk i minst 10 minutter. Smak til med salt, pepper og sennep.

Tilbehør til svinestek

Del eplene i to, ta ut kjernehusene og kok eplene i vann med litt sukker. La sviskene koke med de siste minuttene. Legg en sviske i hvert halve eple og server dem sammen med kjøttet, sausen, kokte poteter, eventuelt også surkål av rødkål eller andre grønnsaker.