Rens og vask vaktelen. Tørk den godt av og brun den i panne. Stek vaktelen ferdig i ovnen i ca 6-8 minutter ved 180 grader. La den hvile i 10 minutter. Server med årstidens grønnsaker og ristet sopp. Sjysaus med trøffel eller portvin: Rens og kutt grønnsakene. Freses i litt smør. Hell på eddiken og kok inn. Hell på rødvin og reduser til det halve. Hell på kraft og kok til sausen er god. Jevn med litt maizenna og monter med litt kaldt smør. Smak til med trøffel eller portvin.