Valgnattspai med skinkefyll

Den tradisjonelle paibunnen blir laget av mørdeig (eller butterdeig), denne gangen har vi byttet den ut med en litt "saftigere" gjærdeig med ost. Begynn med deigen. Rør egget ut i melken tilsett halve olje og varm opp til "fingervarmt". Elt inn mel, finrevet ost tørrgjær og salt til en smidig ikke for fast deig. Tilsett den siste skjeen med olje og elt slik at den smører seg rundt deigen. Dekk bakebollen med plast og sett til heving 20-30 min. Kjevle den ferdighevede deigen ut og legg over i en godt smurt og melet springform (24 cm). Eller bruk en godt smurt paiform. Deigen skal dekke bunnen og 4-5 cm oppover kanten. Prikk bunnen med en gaffel, pensle ev med litt olivenolje og forstek bunnen i varm stekeovn 225 ºC, på nederste rille 6-8 min. til den får en litt fast topp, uten å få farge. Fyllet lages mens deigen heves. Hakk løk og hvitløk og surr i olje til løken er blank og myk. Tilsett hakket paprika og la steke med 1 min. Trekk pannen vekk fra platen og vend inn kokt skinke i strimler/terninger, hakket vårløk/gressløk og finhakkede urter. Visp sammen matfløte eller melk, kesam, og eggeplommer. Eggehvitene stivpiskes. Bland løk og skinkeblandingen inn i egge og fløteblandingen, tilsett salt og vend inn revet ost og tilslutt de stivpiskede eggehvitene. Hell fyllet over den forstekte bunnen og stek på nederste rille ved 200 ºC i 40 -45 min til fyllet har stivnet. Server med en salat.