Appelsinmarmelade

Bitre appelsiner, som har sesong i februar-mars, gir best marmelade, men alle typer kan brukes. Velg faste appelsiner, skrubb dem godt, del dem i to og press ut saften. Plukk ut alle kjernene og pakk dem i et stykke gas. Skjær appelsinskallene i så tynne skiver som mulig, eventuelt med snitteskive i foodprocessor. Hell vannet over skallene og la dem stå til neste dag. Kok skallene, sammen med posen med kjerner, til de er helt møre, 1-1,5 time. Ta opp posen med kjerner. Tilsett sukker og kok videre i ca. 20 minutter. Rør ofte. Rør inn saften og gi marmeladen et godt oppkok. Skum av. Ta geléprøve: Hell litt marmelade på en skål, avkjøl den og trekk en spiss kniv gjennom. Hvis marmeladen ikke renner sammen er den ferdig kokt. Ellers må den koke et par minutter til. Fyll den varme marmeladen på små varme glass, som skrus til med det samme. Oppbevares mørkt og kjølig.