Bruk romtempererte råvarer. Dette gjelder også poolishen. Vannet skal være godt lunkent, ca. 30 grader. Bland alle ingrediensene, men hold igjen 1 dl vann til senere i elteprosessen. Kjør deigen i ca. 3 minutter på sakte fart. Deretter øker du hastigheten og elter videre i ca. 7 minutter. Når du øker hastigheten, tilsetter du også resten av vannet litt etter litt i små mengder. Stans maskinen når deigen kjennes smidig og har en blank overflate. Dekk deigen med plast og la den hvile i ca. 1 1/2 time. Del deigen i fem emner og slå dem opp til runde kuler. La emnene hvile på kjøkkenbenken i 30 minutter. Form dem så til avlange baguetter, ca. 40 cm, og legg dem på plate dekket med bakepapir. Dekk baguettene med plast og la dem heve til dobbel størrelse. Sikt litt rugmel over, og snitt deretter 4-5 skråstilte snitt i hver baguette med et sylskarpt barberblad. Stekes i nederste del av ovnen på ca. 230 grader i 15-20 minutter til de er gyllenbrune. Avkjøles på rist. Poolish Poolish er en blanding av vann, mel og litt gjær som gjærer noen timer før andre ingredienser tilsettes. Fordelen med å bruke poolish i en deig, er at du kan forkorte deigens modningstid, og samtidig bidra til at volum, smak og aromastoffer utvikler seg godt. \tPoolishen kan stå i kjøleskap over natten, eller du kan la den stå 2-3 timer i romtemperatur. Poolishen er ferdig og klar til bruk når den har blitt til en luftig og kremet masse. Bland poolishen i et syltetøyglass som er stort nok til at blandingen kan heve seg til dobbel størrelse. Rør gjæren ut i vannet. Tilsett deretter hvetemelet og rist til du har en glatt, jevn masse. La blandingen stå i romtemperatur med lokket på. Lokket skal ha en liten åpning slik at gasser kan sive ut etter hvert. Når du skal bake baguette, må du bruke poolish, men den kan med fordel også brukes i mange av de andre oppskriftene.