Vask, rens og skrubb skjellene i kaldt vann. Kast alle skjell som ikke lukker seg.Smelt smøret i en panne og tilsett løk og hvitløk skåret i båter. Hell på fløte og hvitvin og la koke i ca 3 minutter.Legg skjellene i sausen og la de trekke til skjellene åpner seg. Dette tar som regel 3-5 minutter. Husk å kaste alle skjellene som ikke åpner seg!

Skjær blåmuggosten i skiver og legg oppå. Server.