Eple- og kanelemuffins uten gluten og melk

Eple- og kanelemuffins uten gluten og melk

Disse søte og syrlige muffinsene med god smak av kanel, er supre å bruke som bestikkelse av barn på biltur - tro meg, det fungerer! Har du ikke kokosblomstsukker eller tåler du melk? Se tips nederst!

Kathrine Kragøe Skjelvan
30 minutterKake

Ingredienser

1 dlSoya alpro vanilje
0.5 dlSoya, ris eller mandelmelk
1 tsfiberhusk
3 stkegg
2 dlkokosblomstukker
2 tsbakepulver
3 dllyst glutenfritt mel
1 tskanel
1 stkRødt eple, raspet
1 dlrapsolje

Slik gjør du det

Bland soyayoghurt, soyamelk og fiberhusk i et litermål og la det stå og svelle i 5-10 minutter mens du rører sammen sukker og egg i en egen bolle. Mål opp det tørre og ha det over eggene før du rører inn melkeblandingen.
Ha røren over i muffinsformer i brett, fyll dem maks 3/4 fulle. Sett ovnen på 225 grader og stek i ca 10 minutter. Avkjøl og strø eventuelt på litt kanel og sukker.
For litt grovere variant kan du erstatte 1 dl lys melmix med glutenfritt havremel. Har du ikke kokosblomstsukker kan vanlig farin brukes, og tåler du melk kan ordinære meieriprodukter brukes.