Bland sammen kjøttdeig og medisterdeig, eller bruk bare kjøttdeig. Arbeid saltet godt inn i deigen til den blir seig. Tilsett så krydder og potetmel. Spe med melk eller vann. Speingsvæsken bør ha samme temperatur som deigen (helst kaldt). Spe med litt væske av gangen og arbeid godt inn i deigen før neste speing. (Hvis deigen sprekker, dvs fett legger seg langs bollekanten og på arbeidsredskapen, tilsett 2 ts bakepulver. Det vil hindre farsen i å krympe for mye under varmebehandling og den vil holde seg saftig). Kok opp vann i en stor kasserolle, med plass til hodekålen. Hul ut litt av stilken med en spiss kniv, ev spissen på potetskrelleren. Legg i kålhodet og la det koke i 8-10 min. Skjær bladene løs ved stilken og brekk dem forsiktig av. Legg ev kålhodet i kokende vann igjen, hvis det er vanskelig å få løsnet bladene når du kommer lenger innover. Legg kålbladene tilbake i kasserollen og kok dem noen minutter. Legg dem raskt i kaldt vann, så de blir fort avkjølt og beholder den grønne fargen. Legg bladene på et klede eller en rist slik at vannet renner av. Skjær av den tykke midtstilken så bladene litt tynnere. Legg 1-2 spiseskjeer med kjøttfarse på hver kålblad. Brett kålen rundt fyllet og knyt rundt med bomullsgarn eller fest sammen med en tannstikker. Ha litt salt i kokevannet fra kålen. Legg i kålrulettene og la dem trekke i 15-20 min, til kjøttfarsen er gjennomkokt. (Del en rulett over for å kontrollere). Ta kålrulettene opp og la dem renne godt av seg. Ta av hyssingen. Server med hvit saus, kokte poteter og gulrøtter. Hvit saus: Hell kald melk i en kasserolle. Visp ut mel i den kalde melken. Kok opp under omrøring. La sausen koke 8-10 min. Smak til med smør, salt, pepper og ev revet muskatnøtt. Tips: Enkelte velger å steke kålrulettene så vidt i stekepanne og server med brunsaus eller tomatsaus.