Ostekake med limemarinerte jordbær

Forvarm stekovnen til 180 grader. Knus kjeksen til fine smuler i en kjøkkenmaskin med knivblad, eller bruk en kjevle, kasserolle e.l til å knuse kjeksen. Hell smulene i en bolle og tilsett sukker, smør, hvetemel, bakepulver og vaniljesukker. Rør sammen til alt er godt blandet, fordel så smulene på et bakepapirkledt stekebrett og stek midt i oven i 10 minutter.   La kjekssmulene avkjøle helt før ca 1 ss fordeles i bunnen av hvert glass.

Ostekrem: I denne ostekremen har jeg brukt lime som smaker så himla godt sammen med jordbær. Etter å ha laget utallige versjoner av slike ostekaker på glass har jeg erfart at når man bruker lime i kakene og de står en dag før de spises, kan limesaften i kremen gjøre at kakene smaker en liten anelse bittert. Om ikke kakene skal spises samme dagen som de lages, kan det derfor være lurt å bytte ut limesaft og skall med sitron.

Bland sammen sukker og limeskall. Kna med fingrene til sukkeret er velduftende og godt blandet med limeskallet. Vispsammen philadelphiaost og limesukker i en hurtigmikser/miksmaster, tilsett vaniljefrø/sukker og limesaften. Tilsett så kald fløte, litt og litt om gangen og visp til du får en luftig og tykk krem.   Dersom du bruker kjøleskapskald ost vil ostekremen få godt hold og bli ganske stiv. Den vil da være lett å fylle i en sprøytepose og sprøyte opp i porsjonsglassene.   Fyll glassene litt under halvfulle med krem, dryss over et nytt lag med kjekssmuler, legg over et lag med limemarinerte jordbær, fyll så over nok et lag med ostekrem og topp med jordbær.   Kakene kan spises med det samme, eller oppbevares noen dager i kjøleskap.