Kok opp vann. Smelt smøret og tilsett vanilje og ris. Vend godt om til risen blir blank. Tilsett finkuttet tørket aprikos og sitronskall. Start med å spe inn litt etter litt med det varme vannet til alt er brukt opp. Deretter tilsettes kremfløte og melk på samme måte. Samtidig stekes pærene på middels varme i sukker og smør til de er møre. Når all væsken er tilsatt has pærene i risottoen. Smak eventuelt til med litt mer sukker. Konsistensen skal være tykt flytende. Kok opp kirsebær, sukker og vann. Skummes hele tiden. Kok inn til 150% av tilsatt vannmengde. Ta av 1/3 til saus og tilsett oppbløtt gelatin i resten. Avkjøl i former slik at tykkelsen blir minimum 1 cm. Skjær syltet pære i 5 mm tykke skiver. Legg de på et stekebrett og sett under grillen til de tar farge i kantene. Bruk eventuelt en skibrenner. Serveres med kirsebærsaus rundt det hele. Dette er en dessert for den kalde årstiden, varm som den er med assosiasjoner til julen. Det som er viktig her er å spe med vannet først slik at risen åpner seg.- Dette fordi at melkeprodukter inneholder melkesukker. Sukker har den evnen at den karamelliserer risen slik at den vanskelig lar seg koke. Bytt gjerne ut pærer med andre frukter eller tilsett mer tørkede frukter. En kule med sorbet smaker også godt til. Som kald kjenner vi den nesten igjen som riskrem. Prøv gjerne å tilsette frukter i vanlig riskrem.