Ristet langefilet med urtesmør

Skrap fiskeskinnet fritt for skjell. Del fileten i fire jevnstore stykker og skjær skråsnitt i skinnet. Dryss alt på fisken og stek den i en blanding av smør og olje med skinnsiden ned først i ca. 5 minutter. Snu fisken og stek den raskt på den andre siden. Rør sammen smør, vann eller kraft og maisenna og gi det et oppkok. Kok sausen i to minutter. Flå tomaten og skjær tomatkjøttet i små terninger. Bland det i sausen sammen med persille. Smak om det trengs mer salt og pepper.