Rosekake med sjokolade og bringebær

Alle laktosefri produkter kan byttes ut med meieriprodukter som inneholder laktose, og speltmel byttes ut med hvetemel.

Forvarm ovn på 180 grader. Legg bakepapir i bunnen av 24 cm diameterkakeform, og smør sidene godt.

Varm vann, smør og kakao i en kjele på middels varme, og sørg for at smøret smelter og rør ingrediensene godt sammen. Bland mel, vanilje, kanel, sukker og natron godt sammen i en annen bakebolle. Rør inn kakao- og smørblanding i bakebollen med melblandingen. Visp sammen eggene, og tilsett det vekselvis med rømme i røren. Fordel kakerøren likt i 3 kakeformer.

Stekes nederst i ovn i 20-25 minutter. Tips for å se om kaken er gjennomstekt: stikk en tynn strikkepinne/ fyrstikk midt i kakebunn. Er pinnen tørr så er kaken gjennomstekt.

Varm fløte til kokepunktet. Hell den rykende varme fløten over sjokoladen. La sjokoladen smelte. Rør til alt blander seg og smak til. Vær presis. Glasuren skal smake deilig sjokolade samt balanseres med litt ”sting” fra espresso. Husk at korrekt mengde salt fremhever smakene.

Avkjøl kakebunnene før glasuren fordeles.

Kaken pyntes direkte på et lekkert serveringsfat. Dekk en kakering med bakepapir, som er mindre i omkrets enn det kakene ble stekt i. Under steking trekker bunnen seg tilbake og minker i omkrets. Bakepapir bør være høyere enn kanten, og kakene legges lagvis sammen med glasur, og blir dermed høyere enn kakeringen. Ved å montere kaken ned i en kakering blir kaken rett og en unngår et skjevt resultat.

Ulempen når 3 kakebunner stekes er at alle tre får en forhøyning på midten etter stekingen. Kaken skal være rett- uten at den begynner å «gynge» eller lene seg til en side mer enn en annen. Skjær derfor toppen av med en skarp kniv (kaken må være avkjølt). Kakerestene som skjæres bort er ypperlig å bruke til kakepops. En annen måte å unngå dette på, er å steke hele røren i en form. Da må steketiden økes ytterligere.

Fordel glasur jevnt. Legg på en kakebunn og gjenta. Tilslutt legges den siste kakebunn på toppen. Viktig at den ligger flatt og press bunnen forsiktig ned med håndflaten. Avkjøl på kjøkkenbenken i 1 timer.

Fjern kakering og bakepapir. Stryk glasuren jevnt rundt. Dekk kaken til og avkjøl i 1 time.

Kok opp vann, sukker og bær. La koke noen minutter. Mos bærene med stavmikser. Blend bær og sukkerlake til pure. Sil coulis 3-4 ganger (fjerner steinene). Avkjøl. Resten av bringebærcoulis kan fryses til en senere anledning.

Smør må være temperert og mykt. Pisk smør litt før siktet melis tilsettes litt etter litt. Se til at melis blander seg inn i smøret før mere tilsettes. Tilslutt tilsettes bringebærcoulis. Smørkrem blir mykere og får en bedre glans samt flott farge.

Stryk et tynt lag med smørkrem på hele kaken før dekorering. Kaken bør være avkjølt slik at sjokoladeglasuren ikke blander seg så lett med smørkrem.