Idet det hele har smeltet røres det forsiktig sammen og kjøles ned litt. Pisk eggplommene sammen med en visp så det skummer, hell sjokoladeblandingen inn i plommene. Kjøles ned videre på benken mens du pisker sammen eggehviten stiv på middels hastighet med en mixmaster. Hvitene skjæres inn i sjokoladen til en jevn masse. Støpes i en brødform kledd med clingfilm/plastfolie. Settes i frys og mår stå minimum 6 timer.

Taes ut og skjær skiver med en varm kniv og anrett på tallerken. Vent 3 minutter til parfaiten har tint.

Serveres med bærsalat, kandiserte appelsinskall og/eller en sorbet.