Hell melet ut på en arbeidsbenk (fortrinnsvis av marmor), og lag en fordypning. Ha smør, melis og salt oppi fordypningen. Bland alle ingrediensene i fordypningen med fingrene, tilsett eggene, arbeid melet inn litt etter litt, og bland godt. Når alt er ferdig blandet, knar du deigen 2 eller 3 ganger med håndroten så den blir jevn, pakker den i plastfolie, og lar den hvile i kjøleskapet i 1-2 timer før bruk.