Sweet & sour and med grønnsakcrudité

Gni inn andebrystene med sichuan-pepper og salt. Stek dem på fettsiden i tørr panne i noen minutter. Stek dem ytterligere et par minutter på kjøttsiden. Ta dem ut av pannen og legg dem på en liten rist eller en tallerken opp ned. Kok ut pannen med alle ingrediensene, unntatt det kalde smøret. Kok inn til sirupsaktig tykkelse. Sil av og vend inn smøret i små terninger med en sirkulær bevegelse med pannen. Ikke kok unødvendig nå. Ha andebrystene tilbake i sausen og glaser dem lett uten å koke dem. Skjær brystene opp i tykke skiver med en skarp kniv og legg dem på tallerkener. Gjør tingene i riktig rekkefølge og lag cruditéen før andebrystene. Lagg grønnsakene i kaldt vann i en halv time. Tørk dem godt i et klede eller i en salatsentrifuge. Bland grønnsakene godt med urter og limeskall. Legg blandingen opp på tallerkener. Bland olje, balasamicoeddik og limesaft til en dressing og smak til med salt og hvit pepper fra kvern. Hell dressingen over grønnsakcruditéen til slutt.