Del auberginen i to, ta ut kjøttet. Kutt kjøttet i biter, ha litt olje og sitronsaft over. Stek auberginskallene med skallsiden ned i 30 min. ovnen på 240°C. Bløtlegg couscous i kokende vann. Varm oljen, fres løk, hvitløk mykt før paprika og chillipepper røres inn, la alt få en brunfarge før tomat, oliven, tomatpuré, honning og koriander tilsettes under omrøring. Bland alt med auberginkjøttet og legg det tilbake i auberginskallet, smak til med salt og pepper og dryss over de revne ostene og stek videre i 15 min på 240°C.