Hakk grønnsakene og sitrongresset i relativt små biter. Skyll skallene godt og fjern paven helt. Bland skall med 1 ss olje og brun i ovnen på 200 grader (eventuelt i kasserollen om du bruker rekeskall). Varm 2 spiseskjeer med olje i en kasserolle. Surr grønnsakene, sitrongress og korianderfrø. Tilsett tomatpuré og rør rundt - surr i noen minutter til.

Tilsett skallene. Nå kan du flambere om du ønsker ved å helle over 1 ss konjakk eller brandy og tenne på i løpet av et sekund (ikke gjør dette under kjøkkenvifta). Tilsett kaldt vann og kok opp. La kraften syde i 1 time. Sil og avkjøl. Frys ned det du måtte ha for mye.