Smelt smøret, holde det lunkent. Finhakk sjalottløk og kok i hvitvin til det er nesten tørt. Ta kasserollen vekk fra platen. Tilsett eggeplommer og varmt vann (ikke kokende) og pisk lett og luftig under svak oppvarming. Spe forsiktig med smøret, i en tynn stråle under omrøring. Pass på at temperaturen på smøret er omtrent den samme som på eggeplommene. Smak til med finhakket estragon og sitron. Tips: Krydderbearnaise: Smak ev til med (per porsjon): 1 ts finhakket gressløk, 1 ts basilikum og 1 ts hakket soltørket tomat.