Marinering Det er viktig at kjøttet er mørt. Legg fileten som skal marineres i en arbeidsbolle eller i en dobbel frysepose. En marinade skal aldri inneholde salt. Hensikten med en marinade er å gi ekstra smak. Tiden i marinaden er avhengig av hvor store stykkene er og hvor mye smak, dvs krydder/urter det er i marinaden. Hele fileter kan ligge kaldt i en marinade i 3-4 dager. Mindre stykker kortere tid. Marinering over kort tid, dvs inntil et par timer, kan foregå i romtemperatur. Over lengre tid oppbevar på et kjølig sted. Farge på kjøtt vil bli noe blassere etter å ha ligget i en marinade. Marinade med rødvin passer til storfekjøtt, vilt, dvs mørkt kjøtt Marinade med hvitvin eller sitron passer til lyst kjøtt, for eksempel svin eller kylling Helgrilling av filet Skjær bort den tynne "sølvfargede" hinne som er på utsiden av fileten. Legg fileten i ønsket marinade. Ta fileten ut av kjøleskapet ca 1 time før grilling. Ta den opp av marinaden og tørk lett av den med litt kjøkkenpapir. Grill først når kullet får en fin grå overflate. Smør grillristen med litt olje. Store stykker kjøtt blir best hvis de grilles over indirekte varme. Ha kull eller brenner på hver side i grillen, legg kjøttet på grillrist i midten. Grill under lokk i 4-5 min på hver side. Salt kan drysses på kjøttet mens det steker. La kjøttet alltid hvile 15-20 min før det skjæres opp. Potetspidd Nye poteter deles i to og tres på spidd. Pensle med olje eller grillolje og grill i 20-25 min. Potetene kan eventuelt kokes knapt møre før de tres på spidd og pensles med olje og grilles i 6-8 min. Rens asparges og vårløk, pensle med olje, dryss på salt og legg hele på grillristen. Grill i 2-3 min på hver side. Aioli Alle ingrediensene bør ha samme temperatur. Finhakk hvitløk og rør sammen med eggeplommer, salt, pepper og sitronsaft. Rør inn oljen i en tynn stråle til du får en tykk «majones». Smak eventuelt til med litt mer salt og pepper.