Varm litt vann til ca. 60° i et vidt kokekar. Smelt smøret i vannbadet og ta det opp. Rør sammen eggeplommene i en ildfast bolle, sett den i vannbadet, tilsett vann og visp med håndmikser til blandingen er jevn og tykk. Visp inn smøret i en tynn stråle. Smak sausen til med sitronsaft, salt og pepper og hold den varm i vannbad. Hvis sausen skulle skille seg, kan den vispes sammen med en skje varmt vann eller vispe sammen 1 eggeplomme og 2 ss vann og så vispe eggeblandingen i den skilte sausen.