Ha smøret i en mikserbolle og miks til det får samme konsistens som majones. Det kan ta alt fra 5 til 10 minutter, det kommer an på hvor mykt smøret er. Det er veldig viktig at smøret er romtemperert for at disse kakene skal blisaftige.

Tilsett sukker og miks blandingen i 7 minutter. Skrap sidene godt med enslikkepott underveis.

I mellomtiden sikter du mandelmel, rismel og maisenna over i en bolle. Sett den til sideså lenge.

Tilsett 2 av eggene i smør- og sukkerblandingen og miks i 30 sekunder. Det er viktig at du ikke mikser formye, for da blir kakene kompakte.

Skrap innsiden av bollen med en slikkepottog tilsett de resterende 3 eggene. Miks i ytterligere 30 sekunder.

Tilsett melblandingen i to omganger, og vend den inn med en slikkepott etterhver gang.

Hell i kremfløten.

Tilsettvaniljepaste eller vaniljeekstrakt og bland det inn i røren.

Fyll formene litt over ¾ fulle med røre.

Jeg bruker en iskremskje til dette.

Stek cupcakene på midtersterille i ovnen i ca.15–20 minutter.

Tiden avhenger av ovnen og størrelsenpå formene, men sjekk med en kakepinne etter 15 minutter, er den tørr når du tar den ut er kakene ferdige.

Avkjøles helt.

Liker du å pynte kan du ringle overlitt sitronglasur. Det lager du enkelt ved å røre litt sitronsaft inn i melisen til du får en passe konsistens.